pan de cazòn

El pan de cazón es un platillo del estado de Campeche super sencillo de preparar y es de verdad exquisito. Hay muchas recetas para preparalo pero aqui les voy a decir la manera en que yo lo preparé.
asar en un comal: 5 jitomates, 2 dientes de ajo con todo y cascara hasta que queden tostados y un trozo mediano de cebolla hasta que todo esto bien tostado. Cortar el cazón en cubos pequeños y saltear en sarten con un poco de aceite, ajo y cebolla, cuando este a medio cocinarse la carne agregar la mezcla del comal previamente molido, seguir cocinando hasta que la salsa empiece a hervir para agragarle una rama de epazote fresco, sal al gusto y un poco de pimieta.
Para servirlo se tiene que embarrar frijoles refritos en una tortilla caliente y encima de esta se pone la mezcla de cazón con salsa y se cubre con otra tortilla bañando con más salsa el pan de cazón. Se acompaña con una salsa de chile habanero molido con un poco de jugo de limón, aceite de oliva sal y pimienta.
Como les decía es un platillo super rico pero aqui viene la parte fea. Actualmente la pesca de cazón se ha incrementado considerablemente y no sólo la de cazón, también la de varias especies de tiburón, esto es para vender la carne de tiburón como bacalao noruego.Sí, despues de un proceso de secado por la adición de sal a la carne de tiburón, toma un aspecto como el del bacalao noruego y el sabor es casi el mismo este es  utilizado en la época decembrina para preparar el bacalao a la bizcaina.
El tiburón es una especie muy importante en el equilibrio de la vida marina ya que juega el rol de carroñero en los oceanos y es una especie que ha poblado los oceanos desde hace millones de años.
Creo que debemos de crear una forma más racional de expoltar los recursos marinos con vedas de pesca, porque la realidad es que nos los estamos acabando.

Piñas y magueyes

maguey tobalá

piñas de agave espadín

 

agave madre cuixe

agave espadín

MADRECUIXE

BICUIXE

Mezcales con plantas comestibles y tintes naturales

Si alguien esta interesado en probar mezcal artesanal combinado con grana cochinilla o con zempazuchil con miel o con azafran, con todo gusto se los dare a probar para tener su opinión, estas mezclas son seguras ya que las plantas y tintes que se utilizan son todas comestibles y no hacen daño.
La grana cochinilla aparte de su uso como tinte natural en textiles también se ha utilizado en la cocina para darle color a los tamales de dulce o para simplemente dar color rojo a gelatinas confitería, etc..
El azafran tiene un delicioso sabor y da un color amarillo al arroz, salsas, postres etc.. al igual que el zempazuchil, pero toda esta tradición esta practicamente olvidada dentro de las cocinas ya que el uso de aditivos y edulcolorantes se ha generalizado en la industria restaurantera y alimenticia, los aditivos artificiales son dañinos y tardan en desaparecer del cuerpo un tiempo considerable. Yo los invito a buscar la alternativa natural y utilizar colorante y saborizantes naturales.

1er día de blogger

Este blog fué creado para compartir ideas, opiniones, rutas para viajar y para la difusión de la cocina mexicana y los destilados que se producen dentro de México, también para contactar gente interesada en estos y otros temas relacionados con el campo y el rescate de especies de plantas en peligro de extinción.
Bienvenidos a este proyecto.